第五十一章 因为它比较大
关于菊花肉的做法，目前流传较广的有两种。
而陈尔并没有打算按照那两种方法来做。
陈尔打算结合一下两种做法，再稍加改动。
猪肉片在炒之前要先蒸熟，可以保证口感更加鲜嫩。
蒸笼里先铺上一层菊花花瓣，再把切成薄片的猪肉铺上。
蒸五分钟后取出肉片，用冷水过滤一次，放在盘子中备用。
大铁锅烧热后倒入菜籽油。
等油烧热后，把切好的姜丝蒜泥倒进去爆炒，然后放肉片。
姜蒜在锅里发出浓烈的香气，肉片一放进去，马上就被这股香气紧紧包裹住了。
陈尔手里的锅铲迅速地翻炒着。
香气越来越浓，肉香也马上出来了。
陈尔舀起一勺芡粉汁均匀地洒在锅里。
然后又翻炒了几下，才倒入新鲜的菊花花瓣。
“菊花倒进锅里后要迅速翻炒，手不能停！”
“同时也要默默在心里计算时间，来回翻炒十次，就必须放盐起锅了。”
菊花花瓣在锅里沾染了芡粉汁，变得有些粘稠，纷纷粘在了雪白的肉片上。
雪白的肉片上包裹了金黄色的花瓣，就像无意中从菊花枝头滚落下来的霜块一样，翻过几朵菊花，再跌在地上，就沾满了新鲜的菊花。
陈尔抄起铁锅，将锅里的菊花肉片倒进盘子里装着。
餐盘里还冒着丝丝的热气，菊花花瓣此刻属于半熟的状态。
色泽依然鲜嫩饱满。
陈尔很满意这个色泽。
“做这道菊花肉片的关键就在于把握。”
“菊花的花瓣不能炒得太熟。”
“太熟就会失去菊花鲜嫩的口感，颜色也不好看。香气也会跟着大大折扣。”
“但是，同样的，也不能太生。太生的菊花吃起来会有苦涩的味道，吃多了会妨碍口感。”
所以在做这道菊花肉片的时候，需要全神贯注，紧紧盯着锅里的菜。
什么时候放菊花花瓣，要翻炒多久，翻炒的力度有多大，还有火候等，都需要仔细把握。
陈尔道，“这道菜算是家常菜，大家可以自己试试，吃起来口味清新，很适合吃腻了大鱼大肉的人群。”
晴天：“这样看来，这道菜一点都不适合我们这些吃土人群……”
陈尔摇头，“吃土人群也非常适合。”
“你看，你们吃了土，肚子里就有土，再吃这道菊花肉片，然后往太阳底下一站，还能直接开一朵菊花出来。”
晴天：“……我竟然无法反驳……”
茶叶蛋入侵地球：“太可怕了，谁要长两朵菊花……”
陈尔：“……”
其他人：“……”
陈尔清了清嗓子。
“关于菊花的菜，就做到这儿了。”
“接下来主播要做的是荷花羹。”
荷花的食用历史也很悠久了。
荷花的花朵、叶子、根茎都可以食用。
今天这道荷花羹就是要把这些可以食用的部分都一网打尽。
“荷花羹不仅是要食材取自荷花，就连煮羹汤的水也要源自荷花。”
采用荷花和荷叶上的露水来烹煮羹汤，煮出来的羹汤才会花香袭人，清雅自然。
陈尔和窦一通一起把需要的莲藕、莲子、荷花花瓣、荷叶全都清洗干净。
然后又抬来一只大坛子。
陈尔拍了拍大坛子，“今天做的这道荷花羹，就不用其他的锅了，改用这只大坛子来煮。”
窦一通很好奇，摸了把坛子，仔细感觉了一下手感。
“这是瓦制品？”
“师傅，难道用坛子来做这道荷花羹，效果会更好？”
窦一通果断认为陈尔选择这样烹饪工具一定有他自己的特殊理由。
陈尔轻咳一声，“我用这个大坛子来煮荷花羹，只有一个理由。
“……因为它比较大……”
窦一通愣了愣，显然还没有反应过来。
陈尔伸手弹了一下他的脑门。
“二十个人的分量！这要多大的锅才能煮的下？”
“那不就只有用坛子了，节约时间和空间！”
窦一通竟无言以对。
把大坛子洗干净后架在灶炉上。
陈尔在旁边愉快地切着食材。
莲藕切成小块先放进坛子里，然后是剔除了莲心的莲子。
陈尔拍了拍手，把洗干净的荷花花瓣均匀地分成了两份。
一份直接动手撕成碎片，放进坛子里。
另一部分放进榨汁机榨成汁。
用来和面。
面团揉好后，再捏成一个个小丸子，也放进坛子里。
窦一通抱着荷叶过来。
“师傅，这荷叶要切不？”
陈尔看了他一眼，“荷叶不是拿来吃的。”
摘来的荷叶很大，完全可以把坛口盖住。
陈尔把荷叶都盖在坛口上，再用一根红绳系住。
然后点燃了灶火。
“炖也不用炖太久，四十分钟就行。”
陈尔准备好二十只碧绿色的小碗，在碗里倒入一小勺蜂蜜。
等荷花羹炖好后，取掉坛口的叶子。
把里面的羹汤舀出来，分别装进二十只碧绿色的小碗里。
也不用搅拌，就直接放进了食物保鲜柜里。
“这道荷花羹煮好后不必放其他多余的调味品，随便放些蜂蜜就行了。”
“蜂蜜口味清甜，很适合口感清新的荷花羹。”
至于蜂蜜放多放少，就全看个人的口味偏好了。
陈尔自己是偏好少放点蜂蜜的。
因为莲藕本身就含有淀粉，吃起来会有回甘。
面粉和荷花汁液做出来的小丸子也是自带一股淡淡的甜味。
蜂蜜如果放多了，反而会压住荷花羹本身的气味，得不偿失。
但是也不能不放蜂蜜，毕竟封住坛口的荷叶是有些苦涩的。
煮羹汤的过程中，汤水煮沸，就会朝上扑，触碰到坛口的荷叶，就势必会带走荷叶的味道再回到羹汤里。
荷叶味道微涩口，加点蜂蜜有助于调节。
还能增添一些甜蜜的口感。
陈尔不失时机地交给窦一通一些诀窍。
“如果你想要一种食材的气味，但是又不想让它也一起煮进锅里。”
“我们就可以用一种额外的方式，借一点它的气味。”
比如事先让几种食材和它混合在一起放着，也可以沾上点气味。
窦一通点头。
陈尔接着说，“还有就是，要怎么样才能让一道美食看起来秀色可餐。”
“这不仅仅是你做菜的功夫要到家，还要注意如何摆盘。”
最好，最简单的方法，就是运用色差带来的视觉效果。
如果菜是绿色的，就用红色盘子来装菜，红色和绿色色差太大，一眼看去非常扎眼，而且会容易让人想起花圃里的红花和绿叶。
会在无形中增加食客的食欲。
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