第六章：名扬邹县
赵天进入厨房，穿上之前定制的厨师服，这衣服跟现代厨师服的唯一区别就在于胸前不是用扣子扣的，而是像宋服一样前襟向右（就是穿的时候左边在上面），两边用布条绑着。半身围裙跟现在厨师用的没啥区别，他挽起袖子，全部一身白，帅气。
赵天简直就是个爱装逼的人，在不懂欣赏现代厨艺风格的宋人眼里，他还是不忘提升一下自己的逼格。
赵天在砧板上开始耍着他的刀功，这新刀完全按照他的要求打磨出来，在他手中游刃有余，切菜完全不用看，也不担心手会被割伤。
“阿辉，你去负责白米饭，越多越好，今日白米饭无限量供应。”赵天边准备食材便指派任务给新招的帮厨阿辉。
宋人有个独特的饮食习惯，他们的主食是酒，并不是米饭，米饭、面饼之类一般作为辅食。酒是现成的，客人一上桌便能喝到，所以，那时候酒楼一般都是把下酒菜提前准备好，才能跟得上客人的饮食节奏。
赵天并不知道宋人主食为酒的习惯，他在门口广告的时候也没有说明，以至于后面发生了一点小事情。
赵天的回锅肉做法跟传统的做法不一样，他在原有的基础上做了稍加改进，缩短时间。他先把五花肉切成均匀几大块，那刀刃经过他亲自磨过，锋利无比。见到轻轻在砧板上一划，一整块五花肉分成好几条宽度一样的，接着对每一条猪肉三刀四分。
一块块猪肉滑入开水中煮沸三五分钟，然后捞出浸在冷水。冷却后再取出切片，见他刀起刀落，眨眼功夫全部切完了。再全部放入刚才的开水中煮沸，捞出冲水。
在煮沸小块猪肉的那几分钟里，赵天将洗干净的十几只鸡放入另外一锅开水烫均匀。猪肉时间到的时候赶紧过去捞起，又继续烫鸡，这样猪肉在冷却的同时自己也没闲着。
传统做法需要整块五花肉在沸水中煮到八分熟，然后自然冷却，这样在时间上要耗费很久。赵天把回锅肉切片第二次入水是为了完全褪去肉上的残血和浮沫。
接着赵天把洋葱、尖椒挂切、葱切段，并做了一份酱供绍兴鸡沾着吃。
在把烫好的鸡放入锅中加入冷水盖上锅盖后，赵天开始爆炒回锅肉。
宋朝还没出现味精和鸡精，据赵天记载，他后期在做菜的时候只能通过食物当中提取谷氨酸钠。不过当时已经有酱油跟黄酒、豆瓣酱等，他自己也从系统中购买了一些调味品。
所有的东西都准备好后，赵天开始下锅。吩咐月儿按照自己的要求控制火候，他往锅里加上一勺子油，油温差不多的时候放入肉片，在锅中爆炒至肉片卷起。让月儿减小火候，捞出肉片，往锅中加入豆瓣酱、蒜片、菱形块姜片、葱段，勺子在锅中转动两下，加入少许水防止焦掉。再往锅里加入盐、酱油，洋葱先炒出香味。再把肉和尖椒放入爆炒，锅里是不是有火冒出，因宋朝的锅比较大，赵天没法颠锅。在准备出锅的时候加入黄酒跟蒜叶，爆炒两下出锅。
回锅肉炒好的同时，鸡肉差不多也熟了，赵天取出鸡并在冷开水中浸冷（这样做的目的是为了让鸡肉不会因为余温而变烂，刚熟的鸡肉遇冷水会收缩让鸡肉保持嫩劲口感。）。在捞出滤水，并在鸡皮上抹上自己调好的香油，最后切块装盘。加上酱料和红萝卜雕刻的花装饰一下，整个绍兴鸡简直让人口水直流啊。
在月儿与阿辉的帮助下，赵天在午时之前完成了所有菜，开门等着顾客上门。
那天准备完食材之后，也到了午饭时刻。天上人间一下子人山人海的涌进来，因为有免费的午餐，大家不吃白不吃。即使是不好吃，大家也是非常愿意赏脸的。
赵怀仁见客人一下子把店坐满了，甚至还有在外面排起了长队，这心里是那个着急啊，焦虑着自己这次不知道要为这败家儿子赔多少钱了。
赵天在厨房里把做好的才分成“四菜一汤”一组，动作娴熟老练，月儿和阿辉都是待过厨房的人。从没见过一个厨师能以一己之力在这么短的时间内完成这么多菜，二人之前的帮忙也就是烧烧火、做做饭。
一组组菜配套好后，从厨房里不断传出来。先分到饭菜的其中一桌客人夹起一块绍兴鸡回锅肉放入嘴里，闭上眼睛皱着眉头嚼了几口，瞬间又把筷子伸过去夹，一直到把碗填满。默不作声，生怕别人早一刻知道好吃，自己就少吃了。
“哇！！！太好吃啦！”从人群中不知道谁喊出了一句，紧接着整个大厅开始热闹起来。
“这是我，你别抢啊。”
“诶、诶，那个给我留一点啊！”
??????
其他几桌还没分到饭菜的人开始着急了，见别人吃的那么香，口水直流。有得开始抱怨“怎么我们这桌的还没上菜啊”，也有的等不及了直接拿着筷子就冲过去抢食。
上菜的小二菜刚从厨房出来，就有人冲上去直接端走躲到一处自己享受去。当时甚至出现有人直接把绍兴鸡的那个酱料也给吃了。
门外的人一直踮着脚尖往里面伸头观望。
“真的有那么好吃？”
“急死人了，应该轮到我们了。”
个个只能在门外咽着口水干着急。
赵怀仁见大伙这么认可菜好吃，瞬间喜上眉梢，也在现场吩咐下人组织了起来。
“大家注意一下，注意一下啊，大家安静，安静听我说。”现场一片热闹景象，赵怀仁只能爬到二楼对着下面的人说。赵怀仁作为县令，这基本的威望还是有的。
一时，人群安静了下来。
“今天我儿子赵天新店开业，免费试吃，意在宣传本店的菜色，希望大家好好配合一下。品尝完的客官请稍移居门口，让店外的人也进来尝尝啊。谢谢大家的配合啊！”赵怀仁露出了曾经辉煌时的笑脸。
赵天见效果这么好，继续在厨房忙活着。此时他正在爆炒回锅肉，阿辉气喘吁吁的跑了进来。
“赵公子，爆啦！爆啦！外面爆啦！”
“什么爆啦？急匆匆的干嘛，年轻人毛毛躁躁的。”赵天边炒便训斥，此刻的言语表露他已经养成了两世为人的性子，他以为自己还是个老头子呢。
“外面爆满了。”
“去去去，真没见过世面。”赵天不理会他，他清楚会有这样的状况，这种场面他见过了，不足为怪。
送完第一波客人后，第二波客人还是出现第一波的情况。不同的是这一波有人喊出“这么好吃的菜，怎么能没有好酒搭配呢。”
“是啊，是啊，好酒呢。”人群中跟着相应。
赵怀仁见状，赶紧又爬上二楼。
“大伙，今日本店仅限免费试吃饭菜，酒呢，请恕本店无法免费提供啊。”赵怀仁笑道。
“没有咋不早说呢。”有人回应。
“你这人真是的，人家好心好意提供这么好吃的免费饭菜，你还要求这要求那，有没有良心啊你。”其中一人对着刚才那人说道。
赵怀仁见有人替自己说话，心里甚是开心。
“对对对，呵呵，不好意思，不好意思。”那人摸着后脑勺慢慢低下头，惭愧得都准备把头埋地下了。
“哈哈哈哈！”人群爆发出笑声。
赵天之前并不知道宋人好酒，而且是以酒主食的习惯。送完最后一波客人之后，门外还是有人在等着，月儿只好向众人赔罪说食材都用完了，人群才慢慢散去。月儿、阿辉和赵天三人瘫坐在条椅靠着桌边。
这时候赵怀仁走了过来，“天儿，你这酒店生意这么好，我看你一个人也管理不过来，我让府中的吴管家过来帮你管理大堂可好？”
“真的吗？孩儿谢过父亲”赵天感激道
第二天，整个邹城传的沸沸扬扬的。“邹城有加天上人间做的饭菜可好吃了，而且昨日的菜简直就是无上美味啊。”
赵天的营销手段起了作用，次日一开张就有好多人慕名而来。整个大厅同样没有虚座，连包厢都满了，同样还是有人在门口排队。
生意爆满，赵天一时间忙不过来，就赶紧吩咐吴管家又雇佣了几个小二过来。
在赵天的要求下，月儿和阿辉直接成为赵天帮手，其他打杂的就交给新来的人员。阿辉眼力好、聪明上进，每天都缠着赵天问着问那的，赵天见这小伙子慧根不错，也非常愿意教他。阿辉厨艺进步神速，这也为他日后独当一面垫下了基础。
而月儿直接在厨房里工作。赵天也很是大方，给了月儿相当可观的薪资，月儿乐的嘴都合不上。月儿在厨房里工作，渐渐的成为众酒家中唯一一位女性厨师，我想也是大宋第一女厨师吧。
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