第19章 第五道凤味（二）
“拆鱼羹”源是厨师利用平凡碎料，巧思烹饪的一道精致佳肴。
这是凤城家家户户，尤其合老人、小孩口味的美味汤羹。
正所谓靠山吃山，靠水吃水，从唐朝开始，凤城人就筑塘养鱼，人人都喜爱吃鱼。
拆鱼羹用的食材非常普通。
鱼，胜瓜，姜，香菇，鸡蛋，冬笋，木耳，胡萝卜，香菜
以前家里也常做的这道拆鱼羹，外婆喜欢放点陈皮，所以沈玲珑也加入了这配料。
“蒴蒴蒴，蒴蒴蒴！！！——”
砧板上，传起做菜专属的韵律
下刀，将胜瓜剖开！留芯，切成瓜丝。
将姜片与冬笋切片，再切成姜丝与冬笋丝。
鸡蛋煎至金黄，香菇去丁，然后切丝。
木丝，胡萝卜，香菜，也用同样的处理方法。
所有的配料准备完成。
系统在一旁给予评价：
「很棒，您的刀工又更上一层楼啦！」
然后，就是这道羹的主角。
将鲩鱼去鳞、清洗干净，切开，起好。
在热好的油锅中，加入姜丝，进行爆炒，激发出浓郁的姜香
鱼块用盐、酒加以腌制，拆出鱼骨，用鱼骨熬制鲜汤底。
将鱼肉煎至两面熟，去除腥味。
“拆鱼”。
趁鱼肉刚热，将鱼肉拆成鱼茸。
这一步，老一辈的师傅皆是徒手完成。用手指去感受鱼肉和鱼骨这样做出来的鱼茸，就不会有一点鱼刺，也不会带腥味。
挑出所有骨丝。
「恭喜，您已通过练习，获得【拆鱼技能】！」
此时，汤底已熬至奶白色。
将鱼茸再次“爆香”，加入烧酒！加入熬好的奶白色鱼汤。
黑色木耳丝、橙色胡萝卜丝、金黄鸡蛋丝、香菇丝、冬笋丝逐一倒入。
加入芡汁。再来，是香菜与胜瓜丝，又香又甜，作为点缀
最近天气逐渐炎热。
一碗清甜可口的拆鱼羹，配上一盘桑叶卷，暖肠养胃又舒适，是人生一大乐事！
这羹刚做好，沈玲珑让赵哥和秀月姐来尝。
“嗯！~胜瓜丝和木耳丝是那样鲜爽，融入浓稠鲜甜的汤羹，喝起来感觉身体暖洋洋的！”
“嘿！怪不得我以前听说，这‘拆鱼羹’是广东版的胡辣汤咧！~”赵哥舀着羹勺直叹。
吃着鱼羹，大家渐渐谈起，这些天在古村餐馆之间流传的一件异事。
这是赵雨东听隔壁餐馆东家提起的。
说是古村最近出现了一位令人闻风丧胆的“唐装大伯”，大伯额头中央有颗痣，总穿着套暗黑龙纹唐装。
听这一带的餐馆说，这位唐装大伯口味挑剔，嘴巴毒辣，令所有接待他的人苦不堪言！
金牌获奖的冬阴功汤被他批得一文不值。
“味太浓，完全突出不到海鲜的味道，里面的配菜也不够新鲜”
韩国料理店，销量排名第一的韩式拌饭也逃不过他的法眼。
“米饭太粘，酱料的味道也不够好，没有做出拌饭的精髓！”
唐装大伯所到的每一家餐馆，所有被点的招牌菜都逃不过同样的命运，那就是“弹”，“弹”，“弹”！！！——
同行的哀嚎声传得沸沸扬扬。
事关唐装大伯常是一来，菜刚上，还没尝几口，就念着要找店长、找师傅！最后，菜和人都无一幸免被劈头盖脸说个遍
泰式“冬阴功”，茶餐厅，面馆店通通都对他避之则吉！！
奈何他说得实在句句在理，令人难以反驳。有的菜被批得“体无完肤”的，最后商家甚至给他打折，免单，才勉强平息。
苏秀月闻着，眉头一拧道：“这大伯，怎么听起来像是找茬的，要是到了我们这儿”心忧，这老头若是存心的，哪家做饮食的能经得住他这般挑剔。
“就前几天，听说，他还在景区那边溜达，应该，不会到这附近吧”赵雨东说着肝颤道。
这世事有道是，轮回轮转，真应了那句：怕什么来什么。
某日，大堂的食客正在品尝新出的拆鱼羹。
沈玲珑正介绍着拆鱼羹的历史典故：“拆鱼羹的起源也是极有意义。话说，中国自古就是礼仪之邦，有尊老爱幼的美好传统”
“相传，古时凤城的一户人家，男主人原想做一顿烤鱼吃。女主人却想到，家中老人最近受了寒，便提议夫君将鱼做成清淡、易入口的鱼茸羹。”
“嗯~这个口感我实在太中意了！”食客们纷纷点头。
拆鱼羹不仅好吃，原来还流传着这样的佳话。
这时，门外忽然有人鼓起掌来。
“不错，不错”一个白胡子大爷，精神抖擞着进来道，“拆鱼羹的典故，确实，是脍炙人口！”
他额头间，正是有一颗痣！
赵雨东和苏秀月眼光朝他身上的衣着投放，异口同声道：“唐、装、大、伯？！！——”
他老人家，居然真的大驾光临！
这一身黑色香云纱暗龙纹短袖，闪着奢华低调的珍珠光泽，一看就知道是价值不菲的面料。
有客人在底下碎碎念道：“那是什么面料？看着好舒服”
一人识货道：“这你都不知道？这是凤城鼎鼎有名的‘香云纱’呐！”
“香云纱？噢！我在景区那专卖店见过！”
其他人还在注意大伯的着装时。
赵雨东和苏秀月在一边，已一副如临大敌的模样。传言听多了，两人此刻脸上都冒着几滴汗
苏秀月讷讷地，上前询问道：“阿叔，您要点什么？”
“就上几样你们最近的拿手菜吧！”大伯笑容可掬，眼尾眯眯地挤成一条线，看着像个笑面佛。
是笑着，也令人望而生威。
苏秀月马上给他推荐了几道菜。
“好。”大伯快言快语。
点完菜，苏秀月松了小口气，推搡着赵雨东道：“喂老赵，打起精神来呀！”
赵雨东接着去传菜：“来来，上菜咯！拆鱼羹，桑叶卷，桑叶扎还有，客人您点的‘桑叶桑拿鱼’！”
大伯用勺子舀了拆鱼羹，轻酌了几口，便抬头，试下一道菜
赵雨东心忐忑。这反应，竟然如此平淡
苏秀月也在一旁观察着大伯的一举一动，心情跟着一同紧张地，捏了把汗。
大伯又依次品尝桑叶扎和桑叶卷，每样都吃了一个，就在位上默默地吃，模棱两可的表情令人难以解读。
他尝得最久的，是那道特地点的桑拿鱼片。
蒸笼里的桑拿鱼片，是用“双飞”的切法
斜切下刀，一刀不切断，直到第二刀，再切断鱼肉。这样，就能形成完美的“双飞”片！
夹上一块“双飞”鱼片，趁着蒸汽入口大伯眼底，闪瞬着微变。他用纸巾擦了擦嘴，直问道：“你们的大厨，在吗？”
果然是，要喊大厨了！
赵雨东掩饰着惊慌，探道：“大伯，您需要什么，您能说”
大伯挪了下碗，饶有兴致道：“小哥，你可知道，这桑拿鱼的做法？”
赵雨东磕磕巴巴地答道：“生切鱼片，然后蒸，蒸”尽是语塞。
这一看就是不懂。
大伯低头笑了声，又问：“你们最近有什么新货？”
“今日有新鲜的鲩鱼。”
“那你们这儿”大伯眼神一转，“能点菜单上没有的菜吗？”
“菜、菜单上，没有的菜？”赵雨东茫然地望向苏秀月，两人皆是拿不准的表情。
大伯捋捋衣裳，呵呵笑道：“这样，替我传话给你们大厨吧。说到鲩鱼，我就想到了一个好主题”
“那应是，‘尝尽鱼的鲜滋味’！”大伯如是道。
“尝尽鱼的鲜滋味？”赵哥两夫妻面面相觑，哪里见过这样子的点菜法。
两人正挠头，像哑巴了一样，想方设法弄明白大伯的意思。
沈玲珑在这时，出现在前堂。
从另一边望了过来——
她视线绕过客桌，对着唐装大伯应道：“当然可以。”回答掷地有声。
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