第25章 第六道凤味（四）
第一轮下来，沈玲珑得到八分的分值，正处于下风。
她静下心来分析，既然上一轮考验的是刀工，那么接下来的第二轮，很可能就是
主持人马上宣布第二轮的比试内容：半指定食材菜式。每位厨师要以“鱼”为主题，在一小时内完成一道创意料理！
评委将从创意、造型和味道三项进行综合评分，满分依然是十分。
果然是这样，鱼料理是极其考验刀工。上一轮的刀工考核，其实已经是在提示这次比试菜式的主题——
“鱼”主题菜式！
料理台前，许臻已是一副胜券在握的状态。
自古以来，凤城人就精通鱼的烹调方法，粤菜大厨们对做鱼有着不同心得。
众名厨在这场比试中大放异彩！用刀，下油，抛锅将深厚的厨艺融汇于丰富的想象之中，变成现实！
黄清巧妙地选用了，凤城菜中运用广泛的一种鱼部位。那就是，鱼皮。
将鲩鱼的肉和皮分离，鱼皮焯水，迅速捞起！保持鱼皮的弹性
慢工出细活，火候要掌握好。
“能大胆选用鱼皮作为主食材，黄师傅这道菜，究竟有怎样的巧思呢？！”主持人话筒的声音刚传响
下一刻。
黄清对鱼皮的处理方式实在是令人意想不到！
竟然是，将剁碎的鱼肉酿进了鱼皮里！！
众人聚睛望着大屏幕上，这样巧夺天工的新颖做法。
酿青椒，酿冬菇，酿豆腐大家就见得多。眼看这，将肉酿进鱼皮里，真不是一般人能想象！
一道色香诱人的“煎酿鱼皮”，在创意、造型、味道三项获得的分数分别是：七分，七分，九分。
算上第一轮的刀工分，九分。得分总计，三十二分。
翟鸿彩现场创作主题料理——“拥抱大湾区”。
一道用鱼、海参、鲍鱼、花胶等名贵食材焖制而成的高级美味，精准捕捉住评委的味蕾！
龙韬点评道：“所有的食材都焖得刚刚好最难能可贵的是，这道菜的主角，鱼，同几种海鲜的味道搭配得是相得益彰，没有盖过鱼的鲜味！”
三位评委高举着评分牌。
“拥抱大湾区”两轮分数加起来，总分是三十二分。
另一边，李颐德正在做的“金丝鱼球”，造型堪称是精致绝伦！将他一贯做点心的极致审美融入到了鱼料理中
不论是烹调过程还是最终成品，都令人们赏心悦目。
这道“金丝鱼球”造型分获得了九分的高分！两轮合计三十三分。
而“岭南御品”的行政总厨佟乐水，在本轮亦发挥了他擅长的融合理念，创造出一道集美味与养生一体的“芙蓉银鳕鱼”！创意、造型、味道三项都获得八分，累计总分三十二分。
程芝华匠心炮制“水鱼两味”，其特别风味获得在场评委高度认同，创意分拿到了九分的高分，将总分一举拉到三十四分！
比赛已经进入到白热化阶段，胜负一时难分高下，所有观众的目光都没有从料理台上离开！
尤其是两位在厨艺界久负盛名的鱼料理高手，霍海文和许臻。大家对两位厨师的期待，随着精彩的烹饪过程愈来愈盛！
时间在一分一秒流逝。
霍海文将手上的鱼去骨起肉，将鱼肉剁碎成泥，然后在猛打鱼胶！！
利落的手法当即引起评委席的注意。
夏永泰敏锐地观察道：“他取的，是鲩鱼身上最嫩滑的部位。”
龙韬看着这似曾相识的做法，渐渐察觉，眼神一怔：“霍师傅做的，难道是？！”
那是一道，已逐渐被世人遗忘的菜肴，早已消失在各大酒楼菜单上。
这道菜的制作难度极高，耗时又耗料。
过去的做法用的是鲮鱼，而霍海文这次用的，是鲩鱼。
在比赛短短的时间内，霍海文改良了这道经典名菜——“翡翠炒鱼青榄仁”！
精致餐盘上，闪耀着晶光的鱼胶，覆盖其上的银杏、榄仁、红椒和青椒冒着新鲜的清香，鱼肉青青，嫩滑有嚼劲
三位大师品尝后，都对此佳肴赞不绝口，高举起评分牌：“创意，九分；造型，九分；味道，九分！”
霍海文两轮分数合计，三十七分。
现时的最高分！
许臻和沈玲珑花费了相当的时间，两人似乎都正为这道菜在做着造型。
主持人走位到这边，双方的料理台在一左一右。
许臻当时听到第二轮的烹饪主题，很快就选定了食材。不难看出，他早就想好要做的菜式，是胜券在握。
主持人来到料理台附近，采访许臻：“许师傅，能不能透露下你做的菜式？大家可是都非常期待！”
过了半晌。
许臻默默回应：“主题是‘鱼’，那自然是要做到，吃鱼的最高境界。”
“吃鱼的最高境界真是相当神秘啊！”主持人直感叹，一边兴致高昂道，“观众朋友们可以一起来猜，许师傅到底会做出怎样惊人的菜式呢！”
现场的比赛气氛也正逐渐高涨。
评委席上，三位大师正注视着这边的动态。
主持人又来到沈玲珑的料理台前，关注道：“沈师傅，这是您加入到厨协后的首次参赛，不知道您这次做的这道料理，有着怎样的新理念呢？”
“我的看法，跟许师傅相同。”沈玲珑朝身侧望了眼，回道。
此话一说，其余七位青年厨师的目光全部投在沈玲珑上！——
主持人瞬间觉得极有意思，“沈师傅，你的意思是你知道许师傅要做什么？”
对手相看，刀锋见影！
两边都已然清楚，对方从一开始，选定的主题都是——“鱼生”！
大屏幕上，赛场的焦点瞬间都放在沈玲珑和许臻这边的交锋。
许臻在刚上场的时候，就选定了一条生猛的鲩鱼。
沈玲珑选择的食材是，鲩鱼和虾。
两人面上的表情皆是镇定。
然而，许臻接下来的操作更是令众人目瞪口呆。
他竟然，在蒙眼的状态下，展示着他惊人的手感和刀工！！！——
每一片鱼生，都尽在他的掌握之中！
顺着鱼的纹路，泛着光泽的鱼肉作衣裳，鱼皮则像裙摆一样，一片片鲜活的鱼生在许臻巧夺天工的构造下，逐渐形成一座人像
“那是？！”
此时，从观众席和评委席，传来阵阵喧然。
众人眼神定定望着，那薄如蝉翼的鱼生片渐渐在料理台上，出神入化构成的是
一座仙女像！
鱼肉透着的肌理清晰可见，化作仙女朦胧的翅膀。用萝卜丝雕琢成的网似云裳，腾驾在冰雹与云雾之上
沈玲珑将鱼身和虾身迅速处理，动作干净利落。
她深知。
无论是鱼生还是虾生，第一要领就是——“鲜”！
这意味着，一旦确定菜式造型，就必须要在短时间内完成。
就在一瞬——
鱼和虾同时在砧板上跃然而上！
以一种惊人的手速。
鱼生片和虾生片两相在刀锋下飞溅而出！堆砌在冰盘之上的人造景
虾生作“龙”，鲩鱼为“鱼”。
两种不同口感的刺身相交在一起，向天缠绕在这绿植山峰，油然产生一种跃然涌动、势如破竹的“生”之气概！
众人目已被这高超技艺震惊得说不出话，静静感叹着这造景之势。
鱼生和虾生经过雕砌，纵观之下，宛如一条巨大的青龙！——
“鱼跃龙门”。
沈玲珑道出菜名，呈上。
当下，整个宴会场的人，透过屏幕都直面地感受到这道鱼生和虾生结合的杰作，释放着何等苍穹的惊人气派！
这正是“鱼跃龙门”，节节攀升！~
评委席上，三位大师一同品尝这鱼生和虾生，神情都为之一振。
他们瞬即感受到，这河鲜的美味鲜极！~
评委大师望着这两道料理，在底下商议。
龙韬先发话：“鱼生，有中华美食活化石之称，在凤城有着一千多年历史。绝对论得上是吃鱼的最高境界！”
“‘鲜’，为凤城饮食之精粹。许师傅蒙眼做出的这道鱼生仙女图，让我们见证到有如‘野仙鱼生’的神韵，造诣是令人叹为观止”夏永泰欣赏道。
两位大师又交换了下眼神，将时间交给江仲瑞。
作为凤城厨艺界的领军人物，江仲瑞为这次大赛的赛况做点评与总结。他从厨协组织比赛的宗旨讲到传统粤菜的创新，过程中，给予几道菜式高度的评价。
评到沈玲珑的作品“鱼跃龙门”，他由衷道：“这道菜，不仅是构思独特，在味道上也同样惊人。我们很高兴，能在这场比赛上，看到各位青年名厨的崛起”
随着点评与分数核算完毕，所有人都在屏息等待结果。
大屏幕上，现出最终的分数。
“许臻：味道，十分。创意，八分。造型，十分。合计，三十八分。”
“沈玲珑：味道，九分。创意，九分。造型，十分”
“合计，三十六分。”
赛果一出。
本届“青年名厨大赛”金银铜的桂冠分别由许臻、霍海文、沈玲珑摘下。
那一天，令沈玲珑终身难忘的，不是在舞台领奖的那一刻
不是现场的鲜花与掌声
而是下台前，她隐约听到从美食系统降临的一个提示，那似是外婆抑制不住欢喜的心情，欣慰地在她耳旁说：
「我的宝贝孙女，祝贺你」
「你终于做到了。」
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